Et, Sebze ve Deniz Ürünlerini Marine Etmenin Püf Noktaları
27/08/2017
Et, Sebze ve Deniz Ürünlerini Marine Etmenin Püf Noktaları
Marinasyon işlemi, yemeğin “muhteşem bir lezzet!” olarak yorumlanmasını sağlayacak önemli mutfak sırları arasında yer alıyor. Kırmızı et, beyaz et, deniz ürünleri ve hatta çeşitli sebzeler doğru marine işlemlerinden geçirildiğinde, ortaya unutulmaz lezzetler çıkabiliyor. Gurme damaklara hitap eden muhteşem lezzetleri yaratan aşçıların elbette küçük sırları var. Tadı damakta kalacak leziz bir biftek, aromasıyla büyüleyen nefis bir tavuk ya da keyifle yenecek sebze garnitürü hazırlamayı istiyorsanız, işte formüller:

Uğurlu Lezzetler

Marinasyonun Sihirli Formülü

Hayatın her alanında olduğu gibi mutfakta da matematik formülleri işe yarıyor. İşte aradığınız formül bu kadar basit:

1 ÖLÇEK ASİT ya da ENZİM+ 3 ÖLÇEK YAĞ + İSTEDİĞİNİZ KADAR BAHARAT = MÜKEMMEL MARİNASYON

Yukarıdaki formülde gördüğünüz malzemeleri bir araya getirip güzelce karıştırarak mükemmel bir marinasyon sıvısı hazırlayabilirsiniz.

1- Asitler ve enzimler

Marinasyonda kullanılacak asitler ya da enzimler, eti yumuşatma görevini üsleniyor. Asitleri sirke, şarap, şeftali nektarı, portakal mandalina limon gibi turunçgillerin suları, kızılcık suyu ve rom olarak çeşitlendirmek mümkün.

Asitler yerine kullanılabilecek enzimler ise yoğurt ya da süzme yoğurt, süt, ananas suyu, papaya meyvesi, veya bal seçeneklerinden oluşuyor.

2- Yağlar

Marinasyonun ikinci ana malzemesi olan yağlar ise hem lezzeti artırmak için, hem de kullanılan et ya da sebzenin ızgaraya yapışmasını önlemek için kullanılıyor.

Kullanılacak yağ seçenekleri sızma zeytin yağı, trüf yağı, yağlı acı biber sosu, fesleğen yağı, susam yağı, mayonez, tereyağı ve badem yağından oluşuyor.

3- Baharatlar ve bitkiler

İyi bir marinasyon malzemesinin üçüncü ana malzemesini ise kuşkusuz ki baharatlar oluşturuyor. Farklı baharatları karıştırarak yüzlerce çeşit lezzet yaratmak mümkün. Fakat en sık kullanılan baharatlar ve bitkiler arasında sarımsak, soğan ya da arpacık soğanı, yeşil soğan, rendelenmiş taze zencefil, narenciye kabukları, etnik ve yöresel baharat karışımları, pekmez, Maple syrup da denilen akçaağaç şurubu, acı biber bulunuyor. 

Uğurlu Lezzetler

Marinasyonun Süresi Ne Kadar Olmalı?

Formüldeki malzemeleri karıştırdıktan sonra eti, deniz ürününü ya da sebzeyi ne kadar üsre bu sıvının içinde bekletmek gerektiği sorusuna yanıt vermek gerekiyor. Bu aşamada, aşağıdaki listeyi uygulayabilirsiniz.

Kabuklu deniz hayvanları için bekleme süresi: 15 dakika
Balıklar : 20-30 dakika
Sebzeler: 30 dakika
Tavuk: 3-12 saat
Kuzu ve dana eti: 3-24 saat

Uğurlu Lezzetler

Marinasyon İşlemi İçin Pratik Öneriler

Kullandığınız malzemeleri bir araya getirmek ve iyice karıştırmak için blender tercih edebilirsiniz. Bu sayede zamandan da kazanmış olursunuz. Turunçgil suları veya sirke tercih ederek daha kısa sürede sonuç alabilirsiniz.

Marinasyon sıvısının tuzlu olması, yiyeceklerin pişerken kurumasına neden olur. Izgaraya koymadan hemen önce yiyecekleri tuzlamak ise doğal lezzetlerini korumalarını sağlar. Bu nedenle marinasyon sıvısına tuz konulmaması önerilir.

Et, balık ya da sebzenin her tarafının marinasyon suyuna değmesi için en azından bir kere ana yiyeceği suyun içinde çevirmek gerekir.

Marinasyon suyu ile reaksiyona girmeyecek cam, yapışmaz ve kaliteli plastik gibi kaplar seçilmelidir. Alüminyum kap asla kullanılmamalıdır. Çünkü alüminyum, asitler ile reaksiyona girer. Yiyeceğin hem rengini değiştirebilir, hem de üzerlerinde metalik ve kötü bir tat bırakır.

Marine edilmiş yiyecekler, kapalı bir kap içerisinde buzdolabında bekletilmelidir.

Artan marinasyon suyu, başka bir yerde sos olarak kullanılmamalıdır. Çünkü içinde zararlı bakteriler bulunabilir.
  KAPAT
Yemek Tarifleri