Bazı yiyecekler hakkında ilginç bilgiler
18/08/2017
Bazı yiyecekler hakkında ilginç bilgiler
Severek tüketilen yiyecekler hakkında bazı sorular hiç akıllara gelmez. Örneğin “bisküvilerin üzerinde neden delikler olur?”, “Süt neden beyazdır?” Ya da “Nane neden serinlik hissi verir?” gibi sorularla belki de daha önce hiç karşılaşmadınız. İşte yiyecekler hakkında beyin yakan bazı soruların yanıtları:

Uğurlu Lezzetler
1- Bisküvi ve krakerlerde neden delik olur?

Sevdiğiniz kare bisküvileri ya da krakerleri gözünüzün önüne getirdiğinizde genellikle üzerlerinde minik delikler olduğunu fark edersiniz. Elbette bu minik delikler bisküviye görsel olarak zenginlik getirir. Ama sorunun yanıtı sadece bu değil. Çünkü bu minik delikler, aslında krakerlerin daha iyi pişmelerini sağlamak için yapılır.

Kraker hamurlarının içinde hava kabarcıkları bulunur. Fırında ısıtıldığında bu kabarcıkların genişleyip patlamalarını önlemek için, kraker hamuruna özel makinelerle delik açılır. Bu sayede de krakerler düzgün ve gevrek bir şekilde pişer. Bu arada bir ipucu: 

Eğer kraker ya da bisküvi üzerinde çok fazla delik varsa ve bu delikler birbirlerine yakınsa, hamurdan çok fazla buhar kaçacağı için kraker ekstra kuru ve sert olur. 


Uğurlu Lezzetler
2- Süt neden beyaz renklidir?

Sütün başka bir renk olması düşünülemez. Peki ama süt neden sarı, yeşil ya da başka renk değildir de beyazdır? Çünkü sütün %87´si su, ve geri kalan %13´ü yağ, protein, laktoz ve minerallerden oluşur. Sütün beyaz olmasının nedeni ise, içindeki proteinler ve yağlar sayesinde gerçekleşir. Çünkü sütteki proteinler ve yağlar bir araya geldiklerinde ışığın görünür bütün dalga boylarını yansıtırlar. Yağsız sütler işte bu nedenle hafif mavimsidir. 

Uğurlu Lezzetler
3- Istakoz ve yengeçlerin rengi pişince neden kırmızıya döner?

Istakoz, yengeç gibi deniz kabuklularının renkleri canlıyken yeşil, kahverengi ya da gri iken neden pişince kırmızıya döner? Bu, tamamen deniz kabukluları içindeki biyokimyasal madelerin ısıyla tepkimeleri sonucunda oluşan bir durumdur.

Yengeç ve ıstakozun içinde bulunan astaksantin adlı pigment, kırmızımsı rengi sağlar. Normal sıcaklıktayken ve kabuklu henüz canlıyken, astaksantin, kabukluya gri ya da yeşilimsi rengi veren diğer protein zincirleri ile kaplıdır. Sıcaklık artınca dışta yer alan diğer protein zincirleri dağılmaya başlar; fakat astaksantin sabit kalır. Bu sayede de pişmiş karides ve yengeçlerdeki o göz alıcı kırmızı renk ortaya çıkar. 100 milyon ıstakozun sadece bir tanesinde bu madde yoktur ve bu ıstakozlar piştikleri halde aynı renk kalırlar.

Karidesde de benzer karoten pigmentler bulunur. Aynı şekilde bu pigmentler de ısıyla açığa çıkar. Bu sayede pişmiş karidesler pembemsi renk alır. 

Uğurlu Lezzetler
4- Neden nane serinlik hissi verir?

Yazın naneli içeceklerle serinlemek çok yaygındır. Peki ama neden maydanoz değil de nane? Çünkü nanenin içinde yer alan mentol, beyne sahte bir serinlik mesajı iletir. Oysa sıcaklık hiç değişmemiştir. Nanenin içinde yer alan mentol, dil ve derideki ısı reseptörleri ile etkileşerek bunu sağlar. Bu reaksiyon, acı biberin dili yakmasıyla benzer nedenlerden dolayı oluşur.





  KAPAT
Yemek Tarifleri